Afyonkarahisar’ın ‘Kara Helva’sı nasıl yapılıyor?

Türk kültüründe hem yas hem mutluluk tatlısı olarak yüzlerce yıldır hazırlana gelen helva Türk mutfağının vazgeçilmez öğelerinden biridir. Afyonkarahisar’ın bazı beldelerinde kara helva olarak ta bilinen un helvası renginden dolayı bu ismi de almıştır.

Un, yağ ve şekerden yapılan helvanın masrafı az fakat yapılışı zor bir lezzettir. Un helvasının yapılışı sabır gerektirir. Sürekli sıcağın karşısında yapılan helva, aslında bir Osmanlı geleneğidir. Yaklaşık 200 senelik gibi bir geçmişi olan Anadolu kültürüdür. Tam Ölçülü Un Helvası yapımını Afyonşehir gazetesi olarak sizler için araştırdık.

MALZEMELER: 2 su bardağı un, 1 su bardağı sıvıyağ (isteğe göre tereyağı da kullanılabilir.)

ŞERBETİ İÇİN; 2,5 su bardağı su, 1,5 su bardağı tozşeker

YAPILIŞI:

İlkönce şerbetini hazırlayalım. Bir tencereye tozşeker ve suyu alarak kısık ateşte erimesini sağlayalım. Geniş ve çelik tencereye sıvıyağ ve unu alalım. Unun kokusu çıkana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavuralım. Unun kokusu çıkınca ocağın altını kısalım. Unun rengi koyulaşıncaya kadar kavuralım. Arzu edilen renge ulaşınca, ocaktan aldığınız ılık şerbeti üzerine dökelim. Dökerken sıçramalar olabilir, dikkatli olun. Şerbeti döktükten sonra çekmesi için hızlı hızlı karıştıralım. Kaşığın arka tarafıyla iyice bastırarak, karıştıralım. Helvanız ılındıktan sonra bir kaşığın içine alınır ve ters çevrilerek servis tabağına alınır. Soğuduktan sonra arzuya göre tarçın veya Hindistan cevizi serpebilirsiniz.

PÜF NOKTASI:

Unun kavrulurken topaklanmaması için, unu öncesinde elemeye özen gösterin. En kısık ateşte, un ve yağı güzelce karıştırarak kavurmaya başlayın. Unun sıvı yağla birlikte, güzelce bütünleşmesi ve hafif sarımsı bir kıvam alması gerekiyor. Unun kokusu iyiden iyiye çıkmaya başladığında, şerbetini verme vaktiniz de gelmiş demektir. Unun rengi kahverengiye yakın bir renk aldığında helvanıza azar azar şerbetini vermeye başlayın. Şerbetini süt- şeker ya da su-şeker karışımı şeklinde hazırlayabilirsiniz. Oda sıcaklığında bir ısı, şerbet için yeterli olacaktır. Şerbeti sıcak olduğu takdirde un şerbeti çekmez ve beklediğiniz kıvamı alamazsınız. Şerbetini azar azar vermeye de özen gösterin. Dilerseniz kaşıkla, dilerseniz de dondurma kaşığıyla şekil verebilirsiniz. Mini muffin ya da kek kalıplarına aktararak da şekil verme işlemini yapabilirsiniz. Burada işin sırrı helva henüz sıcakken şekil vermek ve eğer kaşıkla şekil veriyorsanız kaşıkları öncesinde hafifçe ıslatmakta saklı. Böylelikle kaşığa yapışmayacak ve çok kolay bir şekilde forma gireceklerdir. Yurdanur Mergen ÖZEL