Nöbetçi Eczaneler
Afyonkarahisar kent merkezinde, dört nesildir kurukahvecilik bir dükkanda işletmecilik yapan Halil Kocaşaban, kahvenin kaliteli olmasının yanında kavurma ve ‘çekmenin’ de önemli olduğunu belirtiyor. Telveli olarak ikram edilen tek kahve türünün sadece Türk kahvesi olduğunu belirten Kocaşaban, kahveyi anlatırken, şu cümleyi kuruyor: “Önceleri kahve adında küçük bir tohumun hikâyesiydi bugün ise Türk Kahvesi olarak olağan üstü bir tat haline geldi.”
Onun bir fincanının kırk yıl hatırı var. Onsuz kız istenmez, içine tuz katılmadan damada şaka yapılmaz. Şekerli, az şekerli, orta ve sade olarak dört çeşidi tercih edilir, sert ve acı olan sadesini “Efelerin içtiğine dair” sık sık yorumlar yapılır. Dünyada her ülkede çok sevilir, her ülke kendi tarzını yansıtır ama bizdeki adı “Türk Kahvesi’dir…” Fincanından pişirmesine kadar dünyadan farklıdır. Şimdilerde en çok çay tüketilse de bir sektöre adını vermiştir: Kahvehane… Bazen yasaklanmış, bazen serbest bırakılmış ama hiçbir zaman vazgeçilmemiş… Fal bakılmış, bilinmezden çok şey ummak için. Son yıllarda tıp dünyasında da pek çok araştırmaya konu olmuş. Birçok işletme tarihi olduğunu belirtmek için Osmanlı döneminden kalma olduklarını vurgular olmuş. Madem önemlidir Türk kahvesi, kavuranı, çekeni satanı da… O halde Afyonkarahisar’da dört nesildir kuru kahve ticareti yapan bir aileye mensup olan Halil Kocaşaban’a kulak verelim.
PİŞİRME TEKNİĞİ TÜRK KAHVESİNİ OLUŞTURUYOR
1972 yıldan beri kahve satan bir işyerinde kahve hazırlama ve ikramının inceliklerini anlatan Kurukahveci Halil Kocaşaban, Afyonkarahisar’da kahve denilince akla ilk gelen adreslerden birisi olan Büge Kurukahve’nin dördüncü nesil işletmecisi. Halil usta, titiz çalışma prensibi sayesinde kaliteden ödün vermeden vatandaşlara hizmet ettiklerini dile getirdi. Dünyada pek sevilen ve Türklerin de vazgeçilmez damak tatlarından, keyif içeceklerinden olan ‘Türk Kahvesi’nin’ kendine göre kavurma, çekme ve pişirme yöntemleri olduğunu belirten Kurukahveci Halil Kocaşaban, “Türk kahvesi, Türkler tarafından keşfedilen kahve hazırlama ve pişirme metodunun adıdır. Özel bir tadı, köpüğü, kokusu, pişirilişi, ikramıyla kendine özgü bir kimliği ve geleneği olan Türk Kahvesi, telvesi ile ikram edilen tek kahve türü olarak da dikkat çeker” diyor. Yemen ve Brezilya gibi ekvatoral ülkelerde yetişen kahvenin çiğ halde ithal edildiğini her ülkede farklı pişirildiğini anlatan Kurukahveci Halil Kocaşaban, “Türkiye’deki pişirme tekniği Türk Kahvesi’ne dönüştürüyor” diyor. Afyonkarahisar Turunç Hanında Büge Kurukahve adlı işyerinde hem satış yapan hem de talep edenlere pişirme yöntemlerinden örnekler sunan Kurukahveci Halil Kocaşaban, mesleğin inceliklerini Fehmi Büge, Ömer Büge gibi ustalardan aldığını belirtiyor.
TÜRK KAHVESİ TELVELİ OLARAK İKRAM EDİLEN TEK KAHVE TÜRÜDÜR
Büge Kuru Kahve müessesesinin müşteri memnuniyetini esas alan bir titizlikle hizmet anlayışını sürdürdüğünü belirten Halil Kocaşaban, kayınbabası ile birlikte kuru kahve başta olmak üzere çeşitli ihtiyaçlara hitap eden işletmelerini 49 yıllık gelenekle ayakta tutamaya devam ettikleri dile getirdi. Kocaşaban, şunları anlatıyor: “Şehrimizde kuru kahve tüketimi daha çok misafirlere ikram olarak yaygın. Kahve içme alışkanlığı genelde iş dönüşünde oluyor. Ayrıca, kız isteme sonrası yapılan ikramla verilen sözü simgelemektedir. Özellikle dini bayramlarımızda ziyaretçilere pratik sıcak bir içecek ikramı olarak raflarda yerini alır. Telveli olarak ikram edilen tek kahve türü olan Türk Kahvesi’nin 40 yıllık hatırı da hazırlanma sürecindeki zahmettin karşılığı olarak nitelendirilir .”
KAHVEDE 900’DEN FAZLA TESPİT EDİLMİŞ AROMA VAR
Kuru kahve dışında çay, bazı baharat çeşitlerini de satışa sunduklarını belirten Halil Kocaşaban, üretim şartlarından emin oldukları firmaların ürünlerini tercih ettiklerini ifade etti. Kocaşaban, şunları anlatıyor: “Hazır kahvelerin yaygınlaşması Türk Kahvesi’ne rakip oluşturdu. Bu kahvelerin yapım pratikliği yaygınlaştırmasını kolaylaştırdı. Artık çok çeşitli kahveler var. Geleneksel tatlara eklemeler yapmanın işin tadını kaçırdığını düşünüyorum. Ölçüyü kaçırmadan tüketilen Türk Kahvesi’nin sağlık açısından birçok yararı var çünkü kahve çekirdeğinin içerisinde 900’den fazla tespit edilmiş aroma var. Türk Kahvesi’nin tarihsel süreciyle ilgili yaptığımız küçük bir araştırmayı broşür haline getirerek müşterilerimize sunduk. Broşürü inceleyenler taze Türk kahvesinin astımdan, baş ağrısına, karaciğerden, safra taşına, konsantrasyon ve selülitlere kadar yarar sağladığını biliyorlar.”
Kurukahveci Halil Kocaşaban, dünyada kahve fiyatlarına ciddi dalgalanmalar olduğunu da belirtti.
ÖNCELERİ KAHVE ADINDA KÜÇÜK BİR TOHUMUN HİKÂYESİYDİ
Kurukahveci Halil Kocaşaban’ın son sözleri ise şöyle: “Kâinatın sahibinden dileğimiz bu güveninize layık olmaktır. Önceleri kahve adında küçük bir tohumun hikâyesiydi bugün ise Türk Kahvesi olarak olağan üstü bir tat haline geldi. Gizem, Aşk, Huzur, Nostalji ve Saygı gibi kavramları çağrıştıran kahve pek çok kişinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Bu hikâyede az ya da çok yer alabildiğimiz için önce Yüce Mevla’ya sonrada bizleri tercih eden siz değerli müşterilerimize Büge Kurukahve olarak sonsuz Teşekkürlerimizi sunuyoruz.”Alaattin Yeşilay (özel)