Nöbetçi Eczaneler
Yaprak sarmasından sonra tercih edilen lahana sarması Afyonkarahisar lezzetleri arasında yer almaktadır. Afyonkarahisar’da kış aylarının vazgeçilmezi olan lahana sarması tarifi Afyonşehir Gazetesi olarak sizler için araştırdık.
Türkiye de en çok üretilen lahana çeşidi beyaz lahanadır. Beyaz lahana, geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, yaprak rengi açık yeşil olan bir lahana çeşididir. Kış ve güz sebzesi olarak yetiştirilmektedir. Kelem adıyla Anadolu da tanınmaktadır. İnsan beslenmesi ve sağlığına, içerdiği vitamin ve mineral maddelerce oldukça da faydalı bir sebze türüdür. Ülkemizdeki değerlendirilme şekli çiğ olarak, sarmalık, turşuluk ve yemeklik olarak tüketilmektedir. Afyonkarahisar’da da 50 bine yakın lahana üretimi yapılmaktadır. Sarma şeklinde daha çok tüketilen lahana sarması ya da lahana dolması, beyaz lahana yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı lahana sarma ya da kıymalı lahana sarma çeşitleri vardır.
MALZEMELER:
1 adet orta boy lahana, 6 su bardağı sıcak su.
İÇ MALZEMELERİ: 1 su bardağı pirinç, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 adet büyük boy domates, yarım tatlı, kaşığı domates salçası, yarım tatlı kaşığı biber salçası, çeyrek demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, yarım su bardağı ılık su.
SOSU İÇİN: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet büyük boy domates, rendesi, 1 su bardağı sıcak su, Yarım çay kaşığı tuz,1 yemek kaşığı tereyağı.
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle lahanalarımızı haşlamak için tencerede suyu kaynatıyoruz. Lahana sarması yapılırken çok dikkat edilmesi gerekiyor. Özellikle de lahana sarmaları sarılmadan önce lahana yaprakları iyice tuzlu suda haşlanmalıdır. Yaprak yaprak ayıkladığınız lahanaları kaynayan suya atıp haşlayın ve süzülmeye bırakın. Haşlanan lahana yaprakları soğuk suyun içerisine konulur. Haşlanan lahana yaprakları böylelikle daha iyi sarılır.Daha sonra yemeklik doğradığınız kuru soğanları pirinç, kıyma, domates rendesi, ince kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ile karıştırarak harcı hazırlayın. Damarlarını ayıkladığınız lahanalara dolma içini sarın ve sarmaları tencereye yerleştirin. Tencereye yerleştirdiğiniz lahanalara, sosu için rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu ılık suyla açın.Daha sonra Sosu sarmaların üzerine gezdirip küp küp kestiğiniz tereyağını tencerenin üzerine yerleştirin ve yarım su bardağı suyu koyarak Kapağını kapatıp kaynayan tencerenin altını kısın ve 35 dakika kadar pişmeye bırakın. Dolmanızı sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun. Kübra Ergün (ÖZEL)