Nöbetçi Eczaneler
Türk Patent ve Marka Kurumu’nca tescillenen Afyonkarahisar’ın patatesli köy ekmeği, uzun süre bayatlamadan kalma özelliği ve lezzetiyle dikkat çekiyor. AfyonŞehir Gazetesi olarak Afyonkarahisar’a özgü ekşi maya ile yapılan Patatesli Afyonkarahisar ekmeğinin tarifini sizler için araştırdık. Son dönemde evde yapılan ve taş fırında pişirilen ekşi mayalı ekmekler hem sağlık hem de lezzet arayışında olanların gözdesi. Daha doyurucu, besin değeri daha fazla ve bayatlamayı geciktirmesi için Afyonkarahisar Ekmeği’nin içine haşlanmış patates ilave edilerek yumuşacık bir kıvam elde edilir. Yapımının her aşamasında özel usuller ve gerçek bir ustalık gerektiren tescil ile koruma altına alınan Afyonkarahisar patatesli ekmeği, birçok şehre de kargo ile gönderiliyor. Ekmeğin içerisine konulan ekşi maya ve patates ile dışarıda 10 gün, buzdolabında da dayanıklılığı 30 güne kadar çıkıyor.
NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
Ön Hamur için: 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, su
Ana Hamur İçin: 2 su bardağı un, 2 orta boy patates, 2 çay kaşığı tuz, su
Hazırlanışı:
Bir gece önceden maya diye adlandırılan “ön hamur” hazırlanır. Yaş maya ılık su ve şekerle eritilir. Un, tuz ve eritilmiş yaş maya karıştırılıp el dayanabilecek kadar sıcak su ilavesiyle hamur ele yapışmayacak bir hale gelene kadar yoğrulur. Hamurun üzerine biraz un serpilip kalın bir bezle örtülür ve oda sıcaklığında ertesi güne kadar bekletilir. Ana hamuru hazırlamak için una, haşlanmış ve rendelenmiş patates ve tuz eklenip el dayanabilecek kadar sıcak su ile karıştırılır. Bir gece önceden hazırlanmış olan maya (ön hamur) eklenip hamur özleşene kadar yoğrulur. Üzerine un serpilip kalın bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Hamur yaklaşık iki katı büyüklüğe eriştiğinde mayalanan hamur alınıp el ile yuvarlak şekil verilir ve unlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Yaklaşık 20-25 dakika olgunlaşmaya bırakılır. Süre sonunda, kabaran ekmek hamurunun tam merkezine parmak uçları ya da bir bıçakla derince bastırılıp 220-240 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Afiyet olsun. Yurdanur Mergen (ÖZEL)