Nöbetçi Eczaneler
Şef Mevlüt Doğan, meslek hayatına babası ve amcasının yönlendirmesiyle başladığını ifade etti. Henüz 12-13 yaşlarındayken mutfağa adım atan Doğan, alaylı bir şef olarak yetiştiğini söyledi. “Babam ve amcam aşçıydı. Onların vesilesiyle küçük yaşta mutfağa girdim,” diyen Doğan, bu süreçte öğrenmeye ve araştırmaya büyük önem verdiğini vurguladı.
“Şef Yönetir, Usta Doyurur”
Aşçılıkla şeflik arasındaki farkı da açıklayan Mevlüt Doğan, “Usta doyurur, şef yönetir,” sözleriyle tanımı net bir şekilde ortaya koydu. Meslek hayatında turizmin kendisi için dönüm noktası olduğunu belirten Doğan, “Afyon’un yerel mutfak kültürüyle turizm kültürü çok farklı. Turizm beni bu meslekte daha da heyecanlandırdı,” ifadelerini kullandı.
Ruh Halinin Yemeğe Etkisi
Şef Doğan, mutfağa girişte ruh halinin büyük önem taşıdığını belirtti. “Moralin iyiyse, çıkan tabak da o kadar güzel olur,” diyen Doğan, son dokunuşların ise bir yemeği mükemmelleştiren en önemli unsur olduğunu vurguladı.
Kendi tarzını anlatırken, uzak mutfaklardan ilham aldığını ve özellikle İtalya mutfağı ile anason, kakule gibi baharatları kullanarak özgün tarifler geliştirdiğini belirtti.
“Moleküler Gastronomi Farklı Bir Dünya”
Gastronomi dünyasındaki yeni trendlere de değinen Doğan, moleküler gastronomiye olan ilgiyi şu sözlerle aktardı: “Artık gastronomide sadece yemek değil, yemeğin anatomisi de önemli. Örneğin rokayı doğrudan tabağa koymak yerine, onun özünü çıkarıp köpüğe dönüştürüyoruz.”
Misafir Memnuniyeti Öncelikli
Şef Mevlüt Doğan, meslek hayatında karşılaştıkları en büyük zorluğun misafir memnuniyetsizliği olduğunu ifade etti. “Bizim işimiz insanları mutlu etmek. Her zaman çözüm odaklı çalışıyoruz,” diyen Doğan, misafirlerin beklentilerini karşılamanın en büyük öncelikleri olduğunu vurguladı.
Genç Aşçılara Tavsiyeler
Genç aşçılara da önemli tavsiyelerde bulunan Doğan, “Sadece saati doldurmak için çalışmayın. Her zaman öğrenmeye odaklı olun,” dedi. Ayrıca farklı mutfak bölümlerinde çalışarak kendilerini geliştirmelerini önerdi.
“Afyon Mutfağı Önemli Bir Değer”
Afyonkarahisar mutfağının önemine de değinen Doğan, ilin hem Türkiye’de hem de uluslararası alanda gastronomi alanında adını duyurduğunu söyledi. “Afyon mutfağı, Ege mutfağı içinde çok özel bir yere sahip. Özellikle valilik ve diğer kurumların tanıtım çalışmaları bu başarıyı pekiştiriyor,” ifadelerini kullandı.
“İtalyan Mutfağını Severim”
Afyonkarahisarlı olmasına rağmen favori mutfağının İtalyan mutfağı olduğunu belirten Doğan, “Makarnaları severim,” diyerek et kokusunun ise kendisini en mutlu eden yemek kokusu olduğunu söyledi.
Programın sonunda, gençlere mutfak aşklarını kaybetmemeleri ve ailelerinin de bu süreçte gençlere destek olmaları çağrısında bulunan Şef Mevlüt Doğan, “Başarı, vazgeçmemekten ve her zorluğun üstesinden gelmeye çalışmaktan geçiyor,” diyerek sözlerini tamamladı.
