Nöbetçi Eczaneler
Mademki önümüzde bayram var, biz de Afyonkarahisar kent merkezinde baklava denilince ilk akla gelen işletmeden birisi olan Chef Sloo’nun sahibi Süleyman Kayacan İle baklavanın inceliklerini öğrenmek istedik.
Bayramlarımızın ve özel günlerimizin vazgeçilmez tatlılarından olan baklavalar her zaman iştahımızı kabartır. Hele hele dünyaca ünlü Antep fıstıklı baklavalar olursa hani tabiri caizse ‘yeme de yanında yat’ derler ya, keyfe keder olur.
Pandemi döneminde insanların dışarı çıkamadığı anlarda bile en çok sipariş verilen ürünler arasında ilk sıralarda yer alması bizim baklavalara ne kadar ilgi gösterdiğimizi anlatıyor olması yeterli diye düşünüyorum. Geçmişten günümüze mutfaklarımız vaz geçemedikleri tatlıların başında baklava olur. Eski zamanlarda daha çok ev hanımların bayramlarda büyük tepsilere yaptıkları baklavaları çok iyi hatırlıyorum. Konu komşu hep birlikte neşe muhabbet içinde yapıp mahalle fırınına götürürlerdi. Ne güzel günlermiş inanın o zamanlar. Baklava birçok ülkenin mutfağında yer alan ender tatlılardan birisidir. Baklava Türkçe kökenli bir kelime olup çok eskilerde Baklagu olarak biliniyor. Çok uzun uğraşmalar sonunda her şeyimize sahip çıkmaya özen gösteren Yunanistan’a rağmen 2013 yılında AB Komisyonu tarafından Türk Baklavası olarak tescillendirilmiştir. Mademki önümüzde bayram var, biz de Afyonkarahisar kent merkezinde baklava denilince ilk akla gelen işletmeden birisi olan Chef Sloo’nun çok değerli sahibi Süleyman Kayacan İle baklavanın inceliklerini öğrenmek istedik.
CHEF SLOOO KİMDİR, BİRAZ KENDİNİZDEN BAHSEDER MİSİNİZ?
1979 Ankara doğumluyum. 9 yaşından beri sektörün içerisinde kurumsal işletmelerde çıraklık ve ustalık işletmecilik yaparak işin çıraklığından gelen ve şu an kendi işletmesinin başında daha lezzetli ve daha kaliteli ürünler suna bilmek için gece gündüz hizmet ediyorum. Yaptığım işi severek ve ilk günkü gibi heyecanla yapmaktayım.
KAÇ YILDIR BAKLAVA İŞİ İLE UĞRAŞIYORSUNUZ?
35 yıl oldu ve ilk başladığımda sektöre ustalarım benim ile ya bundan olsa olsa konu mankeni olur, bu bir şey yapamaz öğrenemez diye alay ederlerdi. 30 yıl sonra ustalarımla görüştüğümüzde şöyle seslendim: “Usta bak sen benden bir şey olmaz demiştiniz alay etmiştiniz şimdi Chef Sloo oldum. Ustam güldü, dedi ki: Ben sana ‘işletme açamasın demedim usta olamazsın’ dedim…” Espri yaparak sonra “Seninle gurur duyuyorum” dedi. İşte o an kendi mi mutlu hissettim ve onur duydum. Böyle bir anımı anlatmak istedim. Çünkü en büyük başarı benim için ustalarımın söyledikleri güzel sözlerdir.
İYİ BİR BAKLAVA NASIL OLMALIDIR SİZCE?
İyi bir baklava yapmak için, yöresinin malzemeleri ve onu işleyecek iyi bir ustaya ihtiyaç vardır. Sade yağının, Antep fıstığının, kristal toz şekerinin kalitelisi olması şart. Lakin usta faktörü burada çok önemli burada şerbet kıvamından tutunda oklavası ve pişirimi çok önem arz ediyor, bunları tamamlanırsa iyi bir baklava çıkar ortaya ve şunu buradan belirtmek istiyorum tüketicilerimizin bilgilendirmek amaçlı söylemek isterim ki baklava şekerleniyorsa eğer ve boğazımızda yanma yapmıyorsa bu kaliteli ve sağlıklı bir baklavadır, hile yoktur. Özellikle bilmenizi istiyorum.
BAKLAVANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
İşin püf noktası iyi tozan buğday veya mısır nişastası ile açılmasıdır. Baklava bezeleri açılırken önce aralarına bol nişasta serpilmeli ancak genişletilip yufka şeklinde açılacağı zaman sadece hamurun ihtiyacı kadar nişasta serpilmelidir. Bir söz var bilir misiniz bilmiyorum, ’rejim yap yap kimse görmez ama bir dilim tatlı yiyince herkesin gözüne batar.’
BU SÖZ SİZİ ANLATIYOR GİBİ NE DERSİNİZ?
Aynen efendim, bize yasak gelen şeyler genelde hep cazip gelir bir de işin işinde geçmişten gelen bir kültürümüz olan annelerimiz, anneannelerimizin bayramlarda yaptığı ve mükemmel tadına doyum olmaz baklavalarımız olunca işin içinde durmak ve rejim yapmak mümkün değil.
AFYONKARAHİSAR’DA BAKLAVA TÜKETİMİ NASIL?
Sekiz yıl önce geldiğimde tek bir işletme mevcuttu ve denediğimde ürünleri açıkçası ben beğenmedim. Ve dedim ki kendime, burada baklava eksikliği var. Hemen en kaliteli ve en lezzetli baklavayı yapmak için kolları sıvadım. Afyon halkı kaliteyi ve lezzeti biliyor. Çok iyi bir müşteri kitlesi oluşturduk. Çok şükür satışlarımız iyi. Afyon halkına buradan çok teşekkür ediyorum. Onların sayesinde Chef Sloo büyümeye devam ediyor, edecek inşallah.
CHEF SLOO MARKASINI ÖZEL KILAN NEDİR?
Bizi tercih etmelerindeki en önemli neden güler güzlü hizmet, kalite den asla taviz vermememiz, samimiyet ve güven. Chef Sloo da müşterilerimiz şunu biliyor ki burada bu saydıklarımın hepsi mevcut ve kendi yerleri gibi görmeleri beni ve işletmemi değerli kılıyor. Ve benim kesinlikle vaz geçmediğim bir doğrum var kaybedeceksem de dürüstlükten kaybetmeyi tercih ederim.
EKONOMİK KRİZ MARKANIZDAN ÖDÜN VERMENİZE NEDEN OLUYOR MU?
Benim prensibimim ne olursa olsun kaliteden asla vazgeçmem. Tabi ülkemiz sor bir küresel krizden geçiyor ve toplum olarak bu zor süreci hep beraber birlik beraberlik içinde açacağımıza inancım sonsuz. Biz çok büyük bir milletiz her şeyin üstesinden geliriz işletme olarak sadece karlılığımız düştü lakin müşterilerimize hiçbir zaman ne kalitede nede fiyatlarımızla asla üzmedik çok şükür.
“Samimi olarak söylüyorum içimden geldiği gibi soruyorum biliyorsun, uzun yıllar sizden alırım, buna rağmen içimde ki soruyu sormam gerekir.”
SAĞLIK AÇISINDAN HER ŞEY İSTENİLEN ŞARTLARDA YAPILIYOR MU?
Efendim kesinlikle hiç şüpheniz olmasın öncelikle kendinize yapılmasını istemeyeceğiniz şeyleri bir başkasına yapmamak. Sonuç ta ürünleri ben ve ailemde yiyoruz ve tüm tedbirlerimiz hijyene dayalı ve asla taviz vermem bu konuda çok titizim ve önce sağlık diyoruz. Kahve tadın bayram öncesi güzel bir sohbet gerçekleştirdik halkımız adına. Chef Sloo olarak size işletmenizde başarılar diliyoruz. Ülkemizin en önemli tatlılarından olan baklavayı bize en güzel şekilde anlattınız halkımız adına çok teşekkür ederiz.