Nöbetçi Eczaneler
Afyonkarahisar’a özgü olan tescilli patlıcan böreği, ya da yöredeki adıyla ‘badılcan’ böreği, bilinen böreklerin aksine hamur kullanılmadan yapılıyor.
Afyonkarahisar’ın tescilli yöresel lezzetlerinin yapılışlarını ve püf noktalarını sizler için araştırmaya devam ediyoruz. Patlıcanın yakışmadığı yemek neredeyse yoktur. Kızartması, musakkası, kebabı her bir çeşit yemeği damakta ayrı bir tat bırakır. Peki, hiç hamur yoğurmadan ve yufka kullanmadan börek yaptınız mı?
Afyonkarahisar’ın birbirinden lezzetli çeşit çeşit yöresel yemeklerinden bir tanesi de Patlıcan Böreği’dir. Afyonkarahisar’ın yöre diliyle ‘Badılcan Böreği’ diye de bilinen patlıcan böreği genellikle düğünlerde ve davetlerde misafirlere sunulan, bilinenin aksine hamur veya yufka kullanılmayan bir börektir. Hazırlanışı pratik ve herkesin beğenebileceği bir yemektir. Taze patlıcanla yapılabileceği gibi kurutulmuş patlıcanla da yapılabilmektedir.
MALZEMELER:
6 adet orta boy patlıcan, 1 adet yumurta, 500 gram dana kıyma, yarım demet maydanoz, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 adet domates, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber.
PATLICAN BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar boyuna alacalı soyulur ve büyüklüğü küçüklüğü fark etmeksizin doğranır. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra bol su ile yıkayıp kurulanır. Diğer tarafta kıyma, maydanoz, soğan, yumurta, karabiber, kırmızıbiber ve tuz karıştırılarak harç hazırlanır. Kızdırılmış bol sıvı yağda patlıcanlar kızartılır. Kızartılan patlıcanları kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağından arındırılır. Kızaran patlıcanlar bıçakla ufak ufak kıyılır. Aslında yöresel olarak eysıran ile dövülerek ufalanma işlemi tamamlanır. (Dileyenler bu aşama da robottan da çekebilirler.) Daha sonra patlıcanlar geniş bir kaba alınır. İçine bir adet domates küçük küçük doğranır ve hazırlanan kıymalı harcın yarısı ilave edilerek, iyice karıştırılır. Kenarı yüksek bir tepsiye, hazırlanan patlıcanlı karışım yayılır. Üzerine kalan kıymalı harç ilave edilir ve üzeri halka şeklinde dilimlenmiş domates ve yeşil biberle süslenerek 40-45 dakika kadar pişirilir. Fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilen börek soğumaya bırakıldıktan sonra dilimlenerek servis edilir. Afiyet Olsun. YURDANUR MERGEN ÖZEL HABER