Nöbetçi Eczaneler
Bükme, Afyonkarahisar mutfağının tescillenmiş bir lezzetidir. El açması olan bükme kat kat hazırlanan hamuruyla ve çıtır çıtır görüntüsü ile görenleri ve tadanları kendine hayran bırakan bir börek çeşididir. Bol haşhaşlı, dumanı üzerinde sıcacık bir bükme yapmak isteyenler için tarifini ve yapılışını sizler için araştırdık.
Son yıllarda mutfağını tanıtma konusunda atağa kalkan Afyonkarahisar, 2019 yılında gastronomi kenti olması ile sadece Türkiye’de değil dünyanın tamamında tanınabilecek bir mutfağa sahip olduğunu gösterdi. Yapımı zahmetli olan ve mercimekli, patatesli, peynirli hatta ıspanaklı da yapılabilen bükme gerçekten eşsiz bir lezzet sunmaktadır. Afyonkarahisar mutfağından muhteşem bir lezzet olan mercimekli bükmenin tarifini haber müdürümüz Yurdanur Mergen’in annesi İclal Mergen’den aldık.
MALZEMELER:
Bükme hamuru için; bir kilo un, aldığı kadar su, bir yemek kaşığı sirke, bir tatlı kaşığı tuz, dilerseniz içine bir kase de yoğurt koyabilirsiniz.
Bükme iç harcı için; yarım kilo yeşil mercimek (haşlanacak), yarım demek maydanoz, yeteri kadar tuz, karabiber ve pul biber.
Bükme üzerine ve arasına sürmek için; 3 yemek kaşığı ezilmiş sarı haşhaş, bir su bardağından biraz az sıvı yağ, bir yemek kaşığı tereyağı (eritilecek) veya dilerseniz iç yağı da kullanabilirsiniz.
MERCİMEKLİ BÜKME İŞLEM BASAMAKLARI
Tüm hamur malzemelerini karıştırarak ne sert ne yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatın yarım saat dinlenmeye bırakın. Hamurun kolay açılmasını sağlayacaktır. Diğer bir tarafta mercimeği haşlayın ve kalan suyunu süzün. Haşlanmış mercimeğe ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyerek karıştırın. Hamurun arasına sürmek için sıvı yağı, ezilmiş haşhaşı, eritilmiş tereyağını karıştırın. Ardından dinlenmiş hamuru iki eş parçaya bölün. İlk hamur parçasını çok ince olmayacak şekilde açın. Üzerine haşhaşlı yağlı karşımdan sürün. Hamuru kare şeklinde katlayın bir kenara bırakın. Kalan diğer parçayı da aynı şekilde açarak yağlı haşhaşlı karışımdan sürün. Bu sefer üzerine kenarda bıraktığınız açılmış katlanmış hamuru ortasına yerleştirin ve tekrar katlayın. Defalarca katlanıp defalarca açılan hamur uzun bir süre de dinlendiriliyor. Daha sonra elde edilen kare hamur 9 ve katlarına göre parçalanarak ayrılır.
Bükmenin istediğiniz ebatta olması için daha küçük parçalara da bölebilirsiniz. Küçük hamur parçalarını kare şeklinde, çok ince olmayacak şekilde açın. Arasına yeteri kadar mercimekli harçtan koyun. Kare hamurun karşılıklı iki kenarı üst üste gelmeyecek şekilde katlayın. Bütün hamur parçalarına aynı işlemi uygulayın. Hamurların düz tarafları üstte kalacak şekilde tepsiye hafif aralıklarla dizin. Kalan haşhaşı sıvı yağ ile seyrelterek hamurların üzerine sürün. Dinlenen hamurları 250 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Pişen bükmeleri tepsisinde ters çevirerek ilk sıcaklığının çıkması için dinlendirin. Afiyet olsun. Yurdanur Mergen/ ÖZEL HABER
