Nöbetçi Eczaneler
Tadına doyamayacağınız Kadınbudu Köftesinin yapımını, sırlarını ve püf noktalarını usta şeflerden İsmail Çıray sizler için Hisar Gazetesine anlattı.
Kadınbudu köftesi yokluk yıllarında uydurulmuş bir köfte çeşididir diyen İsmail Çıray, “İçinde et olmasına rağmen pirinç katılarak çoğaltılarak daha çok insanı doyuracak köftedir. Diğer köftelere nazaran biraz büyükçedir. Dışı biraz sert ama içi yumuşacıktır. Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilen kadınbudu köftesinin sırrı içerisinde soğanla beraber kavrulmuş olan kıymadır” dedi. Çıray, “Her lokmasında ayrı lezzet alacağınız kadınbudu köftesi tarifi için gerekli malzemeler; 500 gram orta yağlı kıyma, 1 adet yumurta, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, yarım su bardağı haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, kimyon, kekik, yarım su bardağı un. Dilerseniz içine ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Kızartmak için gerekli malzemeler; 1 su bardağı yağ, 1 su bardağı galeta unu ve 2 adet çırpılmış yumurta.”
İÇİNİN HARCINI HAZIRLAMAK ÇOK ÖNEMLİ
“Yarım su bardağı pirinci tuz ve su ile birlikte hafif yumuşayana kadar kaynatın. Çok yumuşamamasına dikkat edin. Bir tavada zeytinyağı ile soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymanın yarısını soğan ve sarımsakların içerisine alın ve suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Pişen kıymaları ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir kâsede çiğ kıyma, un, haşlanmış pirinç, pişip soğuyan soğanlı kıyma harcını, yumurta ve tüm baharatları bir araya getirip yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Bekleyen harçtan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin. Şekil verilmiş köfteyi önce önlü arkalı galeta ununa bulayın. Ardından çırpılmış yumurtaya bulayın. Son olarak ta tekrar galeta ununa bulayın. Buladığınız köfteleri kolaylık açısından bir tabağa sıralayabilirsiniz. Daha sonra kızgın yağda kızartın. Fazla yağını aldırmak için kâğıt havluya alabilirsiniz. Dilerseniz aynına yeşillikler ve domateslerle servis yapabilir. Dilerseniz de patates kızartması, taze soğan ve cacık ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.” YURDANUR MERGEN / ÖZEL HABER