Bıçakçı Kemal ve Oğulları Musa ve Bekir

Biraz önce işyerime (22.05.2026 saat 13:35) Recep isimli bir genç geldi. Malum önümüz kurban olunca bıçakları biletmeye gelmiş. Babamla ağacın yanında bir amcaya biletmeye gelirdik dedi. Nalbant sokak karşısındaki ağacın yanında hangi bıçakçı vardı?  Bıçakçı Kemal amca ve oğulları Musa ve Bekir vardı.

Kardeşi DDY den emekli Kadir amca da hemen yanındaki dükkanda bıçakçılık yapardı.

Kemal amcanın sanatı o tarihlerde artık son noktada idi kesinlikle bileme esnasında bıçak ısınmazdı. Bıçak bilediği taş yaklaşık bir metre çapında yaklaşık 10-12 cm genişliğinde suyun içinde  pedal yardımıyla döndürülürdü. Kemal amca elleriyle bıçağı taşa sürterken bir ayağıyla da taşı çevirirdi bisiklet pedalına benzer bir düzenek vardı.

Recebe öyle dedim. Onun bilediği bıçaklar ustura gibi olurdu, tıraş olunsa yeridir, emin olun abartı falan değil o derecede keskin olurdu, bıçağın suyu kaçmadan bilenirdi. Kemal amca hayatta iken büyük Oğlu Musa biraz daha ileride Tüfekçi Zeki ustanın yanında küçük bir yer alıp babasından öğrendiği sanatını orada icra etmeye başlamıştı.

Daha sonraları Kemal amca için hak vaki olunca bıçakçılığı aynı yöntemlerle küçük oğlu Bekir devam ettirmişti.

O tarihlerde bizim dükkanın karşısında Hayrettin ağabeyimin babası rahmetlik Satılmış Özkılınç amcam da bıçakçılık yapardı.

Daha sonraları bıçakçı esnafı elektrik motoruyla çalışan taşları kullanmaya başlamış o eski taşlar elektrik motorlu bileme taşlarına yenik düşmüştü. Elektrikli motorları mil kasnak ve kayış ilavesiyle bıçak bileme taş haline getiren ustalarımız vardı.

Dışarıdan bakan insan neyi var dediği bıçakçılık kesici alet imalatı ve bileme keskinleştirme işlemi bir sanattır. Zira Bıçak gerektiğinde yediğimiz koyun keçi dana gibi hayvanları boğazlamak için kullanılır.

Babam rahmetlik bıçak bilemek veballi bir iştir, kurbanın boynuna dokunur dokunmaz sona varmalıdır, keskin olmayan bıçakla hayvan kesmeye çalışmak hayvana, kurbana eziyettir derdi.

Bıçakçılar aynı zamanda makas, balta, târâ, et makinesi ilistri ve bıçağı gibi kesici el aletlerini de bilemektedirler.

Günümüzde de çarşımızda sıradan yazayım kardeşler bıçak İbrahim karşısında, bıçakçı Hasan, bizim sırada bıçakçı Mustafa oğlu İsmail torunu Mustafa, bıçakçı Musa, ve bıçakçı Hayri Caminin köşeyi dönünce bıçakçı İbrahim Karşısında Ahmet (İbrahim Kavas amcamın torunu) basın caddesinde rahmetlik ehil insan Allah rahmet eylesin bıçakçı Fehmi amcamın oğlu bu meslekten ekmeklerini almaktadırlar.

Fehmi amca rahmetlik kısa çeneli ağaç budama makası yapardı. Yaptığı makasa sıraya girerlerdi.

Herkesin işi rast gelsin, bu saydığım kişiler ya babadan veya tabiri caiz ise çok küçük çocuk iken usta yanında yetişen zanaatkârdırlar.

Allah geçmişlere rahmet halen çalışan esnafımıza da iş rastlığı versin.